1)アミノ酸だけからできるものを「単純タンパク質」と言い、アルブミンなどの球状タンパク質やケラチン(爪、毛髪)やコラーゲン(皮膚、軟骨、腱)などの繊維状タンパク質にわかれます。

2)糖、リン酸、色素、核酸などを含むものを「複合タンパク質」といい.糖が結合したムチン(唾液)などの糖タンパク質や色素が結合したヘモグロビンなどの色素タンパク質ならなります。